อาหารทอดควรรับประทานทันทีจากหม้อทอด ซึ่งเป็นสาเหตุที่โดยทั่วไปแล้วคุณควรทานเทมปุระหรือของทอดที่ร้านอาหารหรือที่บ้าน การได้รับของทอดไปหรือจัดส่งมักจะหมายความว่าคุณจะกินของทอดที่เปียก นุ่ม เทมปุระและไก่ทอดที่เคยเคลือบกรอบแล้วนึ่งจนเหนียวเหนอะหนะ

แต่การทอดที่บ้านอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ฉันพบอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดมานานแล้วว่าการใช้น้ำมันหนึ่งลิตรหรือมากกว่าเพื่อจุดประสงค์เฉพาะอย่างหนึ่ง และต้องตกลงกับงานที่น่าสะพรึงกลัวในการกรองอย่างระมัดระวังลงในภาชนะขนาดใหญ่พอสมควร แต่หลังจากที่ได้อ่านเกี่ยวกับความง่ายในการทำความสะอาดน้ำมันปรุงอาหารด้วยเจลาตินฉันก็เริ่มลังเลที่จะเติมกระทะให้น้อยลง (ใช่ มันเป็นภาชนะที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอด ) และต้ม คาราเกะ

บทความที่น่าสนใจ : จะไปที่ไหนถ้าคุณมีเวลาในญี่ปุ่น 5 วัน

หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการทอด มีหลายกฎที่ต้องคำนึงถึง การใช้หม้อหรือกระทะที่เหมาะสมคือกฎข้อที่หนึ่ง มองหาหม้อที่มีปริมาณน้ำมันที่คุณจะใช้อย่างน้อยสองเท่า การอุ่นน้ำมันให้มีอุณหภูมิสูงอย่างเหมาะสมก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน เช่นเดียวกับการไม่เบียดน้ำมัน (ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิโดยรวมลดลง) และปล่อยให้หยุดชั่วคราวระหว่างแบทช์ เพื่อให้น้ำมันกลับมามีอุณหภูมิอีกครั้ง

แต่ถ้าคุณกำลังทอดอะไรบางอย่างด้วยแป้ง นี่คือเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำให้อาหารของคุณกรอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงในแป้งหรือน้ำดอง

วอดก้าช่วยให้อาหารทอดกรอบได้หลายวิธี ประการแรกเกี่ยวข้องกับความผันผวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการทำแป้งหรือหมัก ในระหว่างการทอด ของเหลวในแป้งจะระเหยกลายเป็นไอ

ซึ่งทั้งสองจะทำให้แป้งแห้งและสร้างฟองอากาศเพื่อให้มีพื้นที่ผิวมากขึ้น แป้งที่แห้งแล้วจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะนำไปสู่เปลือกกรอบที่จำเป็น เนื่องจากวอดก้ามีความผันผวนมากกว่าน้ำ มันจึงระเหยได้เร็วกว่า ซึ่งทำให้แป้งแห้งเร็วกว่าและรุนแรงกว่า ซึ่งจะสร้างฟองอากาศที่ใหญ่ขึ้นและมีพื้นที่ผิวมากขึ้น ส่งผลให้เปลือกโลกกรอบขึ้นมาก

บทความที่น่าสนใจ : สิ่งที่ต้องรู้ก่อนสร้างต่อเติมบ้าน

แต่วอดก้าทำมากกว่าเพิ่มความผันผวนให้กับส่วนผสม: มันยับยั้งการผลิตกลูเตนอย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นเครือข่ายของโปรตีนที่ก่อตัวเมื่อแป้งและน้ำรวมกัน ด้วยการจำกัดการพัฒนาของกลูเตน วอดก้าจะให้แป้งที่สามารถผสมได้ และใช้ในภายหลังได้นานกว่าแป้งแบบเดิมๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถทำให้แป้งบางลงสำหรับเปลือกที่ละเอียดอ่อนแตกละเอียดซึ่งคงความกรอบได้นานกว่าส่วนผสมแป้งและน้ำทั่วไป

สูตรของเรานั้นเรียบง่าย เพียงใช้แป้งข้าวโพด แป้ง น้ำ และวอดก้าในสัดส่วนที่เท่ากัน พร้อมกับเกลือเล็กน้อยและผงฟู วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดอาหารสำหรับคนหมู่มาก ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอดเกาหลีหัวหอมใหญ่ของ ไก่แม่ทัพจั่ว หรือกะหล่ำดอกผัดควาย

ไม่ใช้แป้งเปียกเลยเหรอ? คุณยังสามารถใช้วอดก้าเพื่อเพิ่มเปลือกของคุณโดยเพียงแค่เพิ่มลงในน้ำดองของคุณ วอดก้าหนึ่งออนซ์ (สองช้อนโต๊ะ) ต่อของเหลวทุกๆ ถ้วยในน้ำดองของคุณ ตามด้วยการขุดลอกในส่วนผสมแห้งที่คุณเลือก จะช่วยเพิ่มความกรอบได้อย่างมาก นานมาก หนึบ เปลือกหนัง!

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ negeap.com อัพเดตทุกสัปดาห์