ภาวะเงินเฟ้อทำให้ร้านอาหารแม่และป๊อปและเครือข่ายขนาดใหญ่ต้องพึ่งพาจุดแข็งที่ไม่เหมือนใคร
ในขณะที่อุตสาหกรรมร้านอาหารต้องต่อสู้กับภาวะเงินเฟ้อ เครือข่ายขนาดใหญ่และการเข้าถึงเงินสดทำให้พวกเขาได้เปรียบกว่า แต่ร้านอาหารอิสระก็มีข้อได้เปรียบในตัวเองเมื่อต้องจัดการต้นทุนที่สูงขึ้นเมื่อรู้สึกกดดันกับงบประมาณ
ผู้บริโภคจึงลดการไปร้านอาหารในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา สถิติการเข้าชมร้านอาหารในสาขาเดิมต่อเดือนลดลงเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อนเป็นเวลา 8 เดือนติดต่อกันอ้างอิงจาก Black Box Intelligence เครื่องมือติดตามอุตสาหกรรม ในการตอบสนองต่อการเลิกใช้นั้น
ทั้งเครือข่ายและผู้ให้บริการอิสระกำลังทำงานเพื่อจัดการกับปัจจัยด้านต้นทุนโดยไม่ทำให้ผู้มารับประทานอาหารแปลกแยกราคาอาหารที่บริโภคนอกบ้านเพิ่มขึ้น 8.6% ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา ณ เดือนตุลาคม ตามรายงานของสำนักสถิติแรงงาน เนื่องจากร้านอาหารต่าง ๆ ขึ้นราคาเมนูเพื่อรับมือกับต้นทุนวัตถุดิบ แรงงาน และแม้แต่พลังงานที่เพิ่มสูงขึ้น
Aaron Allen ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของที่ปรึกษาด้านร้านอาหาร Aaron Allen & Associates เปรียบเทียบเครือร้านอาหารกับเรือบรรทุกน้ำมันและที่ปรึกษาอิสระกับเรือเร็ว เครือข่ายมีงบประมาณที่มากขึ้น สเกลที่กว้างขึ้น และเครื่องมืออื่นๆ เช่น เทคโนโลยีขั้นสูง แต่พวกเขามักจะดำเนินการช้าและติดหล่มในระบบราชการในทางกลับกัน
ร้านอาหารแม่และป๊อปไม่สามารถเข้าถึงเงินสดหรือประโยชน์จากขนาดได้เท่าเดิม แต่สามารถดำเนินการเปลี่ยนแปลงได้เร็วกว่าเรื่องขนาดเมื่อพูดถึงอัตราเงินเฟ้อ ร้านอาหารยักษ์ใหญ่อย่างแมคโดนัลด์และสตาร์บัคส์มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนกว่าร้านเบอร์เกอร์อิสระและร้านกาแฟ
ขนาดที่ใหญ่ของมันช่วยให้โซ่ล็อคราคาได้ตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อซื้อส่วนผสมจากซัพพลายเออร์ และมักจะกดดันให้ได้รับสัญญาที่ถูกใจมากขึ้น“หากคุณเป็นห่วงโซ่ คุณจะมีอำนาจในการต่อรองที่แข็งแกร่งและใช้ประโยชน์จากซัพพลายเออร์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น” อัลเลนกล่าว “ผู้ประกอบอาชีพอิสระไม่มีพื้นที่กระดิกมากนักในการเปลี่ยนซัพพลายเออร์ ยกเว้นสิ่งที่ไม่ใช่ธุรกิจหลัก”
จากร้านอาหาร รถขายอาหาร และร้านโกสต์คิทเช่นกว่า 843,000 แห่งในสหรัฐอเมริกา ประมาณ 37% เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายที่มีสาขามากกว่า 9 แห่ง ตามข้อมูลของบริษัทวิเคราะห์อาหาร Datassentialก๋วยเตี๋ยว & บริษัทซึ่งมีสาขามากกว่า 450 แห่ง
เพิ่งลงนามในข้อตกลงสำหรับการจัดหาไก่ในปี 2566 บริษัทคาดว่าสัญญาจะช่วยให้ประหยัดได้ประมาณ 2% เมื่อเทียบกับอัตรากำไรขั้นต้นในไตรมาสที่สามสำหรับต้นทุนขายDave Boennighausen CEO ของ Noodles กล่าวว่า ”เมื่อคุณพิจารณาการหยุดชะงักทั้งหมดในสภาพแวดล้อมของห่วงโซ่อุปทาน ผู้ขายต้องการความแน่นอนในระดับหนึ่งในแง่ของปริมาณการซื้อ ไม่ใช่แค่ราคา”
เนื่องจากเครือข่ายมีการสั่งซื้อจำนวนมากขึ้น ซัพพลายเออร์จึงจัดลำดับความสำคัญของการสั่งซื้อมากกว่าการสั่งซื้อสำหรับร้านอาหารอิสระ อดัม โรเซนบลัม เชฟและเจ้าของร้าน Causwells และ Red Window ในซานฟรานซิสโก กล่าวว่า
ความไม่แน่นอนของส่วนผสมทำให้เขาต้องซื้อเพิ่มถึง 2-3 เท่าของปกติเมื่อพร้อม และการบรรทุกสินค้าคงคลังที่สูงขึ้นนั้นสร้างแรงกดดันมากขึ้นต่ออัตรากำไรที่บางเฉียบของเขา“ฉันไม่มีกำลังซื้อ ฉันไม่สามารถกำหนดราคาของฉันเป็นรายปีได้ และฉันแค่ไม่ผ่านผลิตภัณฑ์มากพอที่จะมีความสำคัญกับบริษัทขนาดใหญ่บางแห่ง” โรเซนบลัมกล่าว
ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ negeap.com อัพเดตทุกสัปดาห์
